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Receita de Sourdough Focaccia

Receita de Sourdough Focaccia

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  • Pão
  • Pão italiano
  • Focaccia

O starter Sourdough dá um sabor extra a esta focaccia. Vale a pena o tempo e esforço extra e perfeito se você já tem um starter ao vivo em mãos.

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 4

  • 125ml de água quente
  • 1/2 colher de chá de fermento ativo seco
  • 350g de farinha de pão branco forte
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 125ml de água fria
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 4 colheres de sopa de entrada de massa azeda
  • 2 colheres de chá de fubá

MétodoPreparar: 35min ›Cozinhar: 30min› Tempo extra: 3h20min subindo ›Pronto em: 4h25min

  1. Coloque água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento sobre a superfície. Deixe repousar até o fermento espumar, cerca de 10 minutos.
  2. Combine a farinha e o sal em uma tigela grande. Faça um buraco no centro e despeje a água fria, a mistura de fermento, 1 colher de sopa de azeite e a entrada de fermento. Mexa com uma colher de pau forte.
  3. Quando a massa formar, coloque sobre uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por cerca de 20 minutos. Faça algumas pausas de 1 a 2 minutos, se desejar. A massa ficará um pouco pegajosa até que esteja totalmente amassada, então resista a adicionar o excesso de farinha. Forme uma bola com a massa. Unte o interior de uma tigela limpa com óleo e coloque a massa nela. Vire para cobrir a bola com óleo. Cubra com uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de 1 hora e meia.
  4. Perfure a massa dobrando as bordas para o centro e virando-a para que a parte superior fique lisa novamente. Tampe a tigela novamente e deixe a massa crescer uma segunda vez até dobrar de tamanho, cerca de 45 minutos.
  5. Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e alise suavemente em um quadrado de 20 cm usando as palmas das mãos. Cubra e deixe crescer novamente.
  6. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Coloque uma pedra de cozimento no forno enquanto ele pré-aquece. Polvilhe uma casca de padeiro com fubá e deslize suavemente sob o quadrado de massa. Use os dedos para fazer uma superfície com covinhas, pressionando-os cerca de 3/4 do caminho para baixo na massa. Misture com água.
  7. Polvilhe um pouco de fubá sobre a superfície da pedra de cozimento. Deslize o quadrado da casca para a pedra de cozimento. Misture um pouco de água no forno quente e feche a porta rapidamente.
  8. Asse por 30 minutos no forno pré-aquecido, até o topo dourar. Retire do forno para esfriar sobre uma gradinha. Pincele a superfície com o azeite restante enquanto a foccacia ainda está quente.

Nota

Se você não tiver casca ou pedra para assar, o pão pode ser formado e assado em uma assadeira polvilhada com fubá.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)

Resenhas em inglês (2)

por Cookingfor3

Eu senti que isso era mais problema do que valia a pena. Não estava ruim, mas eu gosto mais da receita de pão focaccia da minha máquina de fazer pão.-12 de outubro de 2005

por Chef at Your Door!

Eu sempre faço e todos os meus amigos são loucos por isso. Costumo adicionar sal e alecrim (ou oregano) na parte superior e óleo extra para deixar a crosta crocante. É bom servir entradas italianas com ele.-11 de agosto de 2011


Assista o vídeo: FOCACCIA: Uma receita prática que não precisa sovar (Julho 2021).