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Receita de Halibute com Calvados e Molho de Presunto

Receita de Halibute com Calvados e Molho de Presunto

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Filetes de alabote são selados na frigideira e depois assados ​​até ficarem prontos. Os filés são servidos com um delicioso molho feito com manteiga, chalotas, fiambre, passas, alcaparras, pinhões, ervas e calvados.

8 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 4 colheres de sopa de óleo de colza para fritar
  • 4 (200g) filetes de alabote
  • sal marinho e pimenta recém-quebrada a gosto
  • 4 colheres de sopa de farinha pura para dragagem
  • Molho
  • 30g de manteiga sem sal
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 50g de presunto serrano espanhol fatiado em fatias grossas ou presunto, cortado em pedaços de 5 mm
  • 4 colheres de sopa de passas douradas, embebidas em água quente para amolecer
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas
  • 4 colheres de sopa de pinhões, levemente torrados
  • 75ml de Calvados (aguardente de maçã)
  • 125ml de caldo de frango
  • 115g de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • sal marinho a gosto

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 35min

  1. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8.
  2. Aqueça óleo de colza em uma frigideira grande, própria para forno, em fogo alto até que comece a soltar fumaça. Tempere o halibute a gosto com sal e pimenta. Passe a farinha na farinha e sacuda o excesso. Sear o linguado até dourar em ambos os lados, cerca de 1 minuto de cada lado. Despeje o excesso de óleo da frigideira, coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno até formar flocos, 7 a 8 minutos.
  3. Quando cozido, retire o peixe da frigideira e mantenha aquecido. Derreta 30g de manteiga na panela, junte as cebolas e cozinhe em fogo médio até que fiquem translúcidas, cerca de 1 minuto. Adicione o presunto, as passas escorridas, as alcaparras e os pinhões; continue cozinhando por mais um minuto. Despeje em Calvados e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o caldo de frango, aumente o fogo e ferva até que 1/4 do caldo tenha evaporado.
  4. Retire a frigideira do fogo e bata rapidamente em 115g de manteiga até dissolver. Junte a salsinha e o tomilho; tempere a gosto com sal. Para servir, arrume o linguado em uma travessa aquecida ou em pratos individuais, regue com o molho. Sirva imediatamente.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(8)

Resenhas em inglês (6)

Tive que substituir o linguado pelo tamboril e omitir o sal, mas acho que o molho de calvados é tão saboroso que vai ficar bem com qualquer peixe branco. Também molhei as passas nos calvados por algumas horas e juntei. Obrigado por compartilhar !! - 28 de maio de 2014

pelo gourmet diário

Isso é gourmet em casa! A única substituição que fiz foi usar farinha de rosca panko em vez da farinha, além dessas duas mudanças segui a receita. Certifique-se de usar manteiga sem sal, pois o presunto serrano é MAIS do que salgado. Certifique-se de servir o molho o mais rápido possível, b / c SEPARARÁ se você não o fizer! -24 de fevereiro de 2012

por DiamondGirl amanecer

Esta é uma receita deliciosa de peixe com muitos sabores. Usei suco de maçã / uva branca em vez de calvados e não usei presunto. Minha única reclamação foi que o molho era muito amanteigado. Então, da próxima vez, vou reduzir a manteiga. -12 de julho de 2010


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