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Receita de porco assado com cogumelos porcini

Receita de porco assado com cogumelos porcini

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O filé de porco é marinado em ervas da Provença e alho antes de ser selado na frigideira e assado. O filé de porco é servido com um delicioso molho à base de cogumelos porcini, conhaque, sumo de limão, chalotas e natas.

59 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 125ml de azeite virgem extra
  • 35g de ervas da Provença
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 (1,35 kg) filé de porco
  • 50g de cogumelos porcini secos
  • 250ml de água fervente
  • 125ml de conhaque
  • 1 limão, suco
  • 3 chalotas, em fatias finas
  • 125ml de creme duplo
  • 55g de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal grosso e pimenta preta moída a gosto

MétodoPreparo: 20min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 3h marinada ›Pronto em: 3h45min

  1. Em uma grande jarra de medição, misture o azeite, ervas da Provença e alho. Coloque o filé de porco em uma assadeira grande e retangular. Despeje a mistura de azeite sobre a carne e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira por 3 horas.
  2. Pré-aqueça o forno a 200 C / Gás 6. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 10 minutos para reidratar.
  3. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Remova a carne da marinada e descarte a marinada restante. Coloque a carne na frigideira quente e doure uniformemente. Retorne a carne para a assadeira.
  4. Cozinhe o filé de porco em forno pré-aquecido por cerca de 15 a 20 minutos ou até a temperatura interna da carne chegar a 65 graus C. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
  5. Enquanto isso, misture a água em que os cogumelos foram embebidos, conhaque, suco de limão e chalotas em uma panela. Cozinhe em fogo médio até que o líquido esteja quase acabando. Despeje o creme. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio-baixo. Pique os cogumelos e junte ao molho. Continue cozinhando até o molho engrossar. Junte a manteiga e o mel. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva sobre filé de porco fatiado

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(63)

Resenhas em inglês (48)

por naples34102

Eu servi isso no jantar de Natal e estava tudo bem com o meu grupo, inclusive eu. A receita pede ervas demais, muito suco de limão (vinho branco teria sido um substituto melhor) e descobrimos que o mel não complementava o molho em nada. Eu acho que simplesmente existem muitos sabores acontecendo aqui. -26 de dezembro de 2007

por Jimmy d

Depois de tentar duas outras receitas deste remetente, descobri por que não fazer esta também? Saiu ótimo! Outras duas receitas foram asiáticas (Sesame Crusted Mahimahi) e marroquinas (marroquino Sea Bass Ceviche) e agora esta é francesa. Esta pessoa possui uma vasta gama de talentos culinários de diferentes cozinhas. -16 de maio de 2006

por SHADOWMERV

Estava delicioso com "D" maiúsculo !! Achei o limão um pouco exagerado e vou cortar essa quantidade pela metade na próxima vez. Também usei apenas um lombo de porco (somos quatro) e grelhei. Da próxima vez, posso decidir dobrar o molho - é muito bom. Usei cogumelos brancos regulares que refoguei com antecedência e usei o líquido deles. Substituí a água pelo caldo de galinha. Usei conhaque em vez de conhaque. Você certamente não precisa de 1/2 xícara de ervas. Alguns shakes fizeram isso por mim. Um prato perfeito para impressionar a empresa ou a família. EDIT: Eu fiz isso várias vezes. Junto com o que eu disse acima, eu uso cogumelos brancos fatiados regulares e cozinho os cogumelos com cebola vidalia (no lugar de chalotas) no caldo de galinha - igual à quantidade de água listada na receita. quando o cogumelo está cozido, adiciono os outros ingredientes de acordo com a receita. Muito mais fácil e muito saboroso. 1/2 limão não é suficiente e um limão inteiro é demais, então estou em algum lugar no meio com o quanto eu adicionei. -10 de dezembro de 2007


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