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Receita de tamales mexicanos caseiros

Receita de tamales mexicanos caseiros

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O lombo de porco é cozido até ficar macio, depois ralado e enrolado em cascas de milho com massa masa harina, molho de pimenta e cozido no vapor. Sirva com feijão frito e salada.

245 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 16 tamales

  • Recheio de Tamale
  • 675g de lombo de porco
  • 1 cebola grande, cortada pela metade
  • 1 dente de alho
  • 4 pimentões ancho secos ou pimentões vermelhos suaves
  • 475ml de água
  • 1 1/2 colheres de chá de sal
  • Massa de tamale
  • 230g masa harina
  • 300ml de caldo de carne
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 150g de banha
  • 225g de cascas de milho secas
  • 250ml de creme de leite

MétodoPreparação: 35min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr35min

  1. Coloque a carne de porco em uma panela grande com a cebola e o alho e adicione água para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja cozida, cerca de 2 horas.
  2. Use luvas de borracha para remover caules e sementes dos pimentões. Coloque a pimenta em uma panela com 475ml de água. Cozinhe, descoberto, por 20 minutos, depois retire do fogo para esfriar. Transfira as pimentas e a água para um liquidificador e bata até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira, junte o sal e reserve. Desfie a carne cozida e misture 250ml do molho de pimenta.
  3. Mergulhe as cascas de milho em uma tigela com água morna. Em uma tigela grande, bata a banha com uma colher de sopa do caldo até ficar cremosa. Combine a masa harina, o fermento e o sal; mexa na mistura de banha, adicionando mais caldo conforme necessário para formar uma massa esponjosa.
  4. Espalhe a massa sobre as cascas de milho com 5 mm a 1 cm de espessura. Coloque uma colher de sopa do recheio de carne no centro. Dobre as laterais das cascas em direção ao centro e coloque no vaporizador. Cozinhe por 1 hora.
  5. Remova os tamales das cascas e regue com o molho de pimenta restante. Cubra com creme de leite azedo. Para obter um molho cremoso, misture o creme de leite azedo ao molho de pimenta.

Ingredientes

Pimentões ancho secos, masa harina e cascas de milho secas estão disponíveis online.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(279)

Resenhas em inglês (221)

por TRPTGODDESS1

Algumas coisas para o iniciante: é melhor ferver os pimentões (qualquer tipo serve) e todos os condimentos por 30hsis e depois cozinhe a carne naquele caldo. Além disso, a água deve cobrir a carne na panela e deve ser cozida até que esteja quebradiça ao toque - isso torna mais fácil e rápido desfiar à mão e elimina qualquer outro preparo de carne. Dependendo da carne que uso, o tempo de cozimento varia entre 4 horas e a noite. Eu mantenho minhas cascas de milho em água quente / fervente por pelo menos uma hora - elas precisam ser muito macias. Duas coisas VIP a serem observadas: masa é muito branda, não há substituto para a banha! Eu uso o suco de carne que sobrou em vez de caldo para meu masa e ainda adiciono muitos outros temperos. Quando você está fazendo tamales, a massa vai secar; basta adicionar um pouco de suco de carne para manter a consistência. Deve se espalhar como manteiga de amendoim cremosa. As cascas de milho devem medir apenas 4-5 polegadas de diâmetro; os maiores podem ser rasgados no tamanho. Coloque o recheio de carne ao longo da borda e enrole como um charuto. Além disso, ao cozinhá-los no vapor, eles precisam estar o mais perto possível da posição vertical. Boa receita de referência, obrigado! -11 de fevereiro de 2004

por JOSLYN H.

Se for perder tempo fazendo tamales, certifique-se de dobrar ou triplicar a receita, os tamales congelam bem. Você também quer que eles saiam perfeitamente. Esta é uma boa receita, mas as instruções omitem alguns passos importantes: (1.) Um dos maiores erros é não misturar a massa por tempo suficiente; isso faz com que os tamales se desintegrem. Misture a massa masa, com um MISTURADOR ELÉTRICO, até que uma pequena quantidade (1 colher de chá) flutue em um copo d'água. (2.) Posicione as cascas de milho com a extremidade larga voltada para você. Espalhe uma fina camada de massa masa, cobrindo completamente os 2/3 do fundo da casca de milho e coloque o recheio em uma linha no centro da massa. (3.) Você não terá que prender seu Tamales com um palito ou tira de palha de milho, se dobrado corretamente. Ao dobrar, dobre em um lado comprido cerca de 1/3 sobre a massa e o recheio, dobre no outro lado longo, sobrepondo o primeiro (como dobrar uma carta comercial). Dobre 1/3 de cima e coloque no vaporizador em pé, com a parte dobrada para baixo e a parte aberta para cima. Não empacote demais a frigideira, apenas com força suficiente para manter os Tamales em uma posição vertical. Se você não tiver um vaporizador Tamale, pode usar uma panela funda com tampa. Coloque uma cesta de vaporizador no fundo e coloque seus Tamales (extremidade aberta para cima) na cesta, adicione água apenas até o fundo da cesta (você não quer que os Tamales sentados na água), cubra e vaporize. Verifique o nível de água durante o cozimento, para se certificar de que a panela não seca. -22 de agosto de 2008

por GINAELIAS

As instruções para preparar o Masa estão corretas. É muito mais fácil do que você esperaria. Para simplificar o preparo da carne, usei simplesmente frango cozido com monterey jack ou queijo queso fresco. A preparação do chile também é fácil. Adicionei uma folha de louro e orégano (remova a folha de louro e acrescente uma colher de chá de suco de limão antes de misturar). Não espere um ótimo sabor. O chile deve ser concentrado, então terá um gosto horrível (muito amadeirado e granulado). Mas quando cozinha a vapor com a massa e a carne, o produto final é maravilhoso. Colocar o masa com casca é um desafio, seja paciente. Embora eu não quisesse, tive que usar tiras extras de casca para amarrar os tamales. Eles continuavam vazando no vapor e desmoronavam quando eu tentava movê-los. A última coisa que você quer é massa molhada no fundo do seu vaporizador. Eu também achei difícil levar muito mais tempo. No meu caso (já fiz 3 vezes), a cozedura no vapor demorou cerca de 2,5 a 3 horas. Acho que depende do tipo de vaporizador que você usa. Ajuda a cobrir o fundo, as laterais e, eventualmente, o topo (assim que os tamales) com cascas de milho extras. Isso mantém os tamales secos à medida que você adiciona água extra durante o processo de cozimento a vapor. Também ajuda a limpar mais tarde. Também coloquei uma moeda no fundo do vaporizador (quando a moeda para de tilintar, você sabe que está quase no fim da água e precisa reabastecê-la) .- 29 de março de 2007


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