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Receita de costela de rosbife

Receita de costela de rosbife

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Uma costela de carne assada é coberta por uma mistura feita com farinha, pimenta, sal, páprica, cebola em pó, grânulos de alho e sementes de aipo, sendo então torrada na perfeição. Sirva como alternativa ao almoço de domingo ou em ocasiões especiais.

277 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 costela de boi assada

  • 1 (6,3 kg) de costela de boi assada (costelas cortadas e amarradas para assar)
  • 100g de farinha simples
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de colorau
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1/2 colher de chá de grânulos de alho
  • 1/4 colher de chá de sementes de aipo

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 2hr› Tempo extra: 30min descansando ›Pronto em: 2hr40min

  1. Retire a costela da geladeira e deixe a carne atingir a temperatura ambiente, cerca de 3 horas, dependendo do tamanho do assado.
  2. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Forre uma assadeira com papel alumínio.
  3. Desembrulhe o assado e coloque na assadeira; borrar com toalhas de cozinha. Peneire a farinha, a pimenta, o sal, a páprica, a cebola em pó, os grânulos de alho e as sementes de aipo em uma tigela pequena. Cubra o assado com a mistura de farinha.
  4. Asse em forno pré-aquecido até ficar cozido no grau desejado de cozimento; cerca de 4 horas e meia (20 minutos por libra) para raro médio. Asse a uma temperatura interna de 49 graus C para mal passado; 54 graus C para o meio; ou 60 graus C para bem passado.
  5. Quando o assado terminar de cozinhar, retire-o do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar em um local quente por 30 minutos a 1 hora antes de fatiar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(401)

Resenhas em inglês (350)

por Barbara Conrad

Eu fiz uma costela assada que pesava 9 libras (era uma assada de 3 costelas) de acordo com essas instruções exatas. Eu só queria ter certeza de que expliquei corretamente. Ficou ótimo. Não queimou nem um pouco. A farinha temperada que é esfregada sela a carne e estala a gordura na parte superior e inferior. Eu até usei uma grade para retirar o assado da assadeira, para que a parte de baixo ficasse bem assada. Este procedimento funciona como um forno a lenha. Ele sela os sucos enquanto torna a gordura crocante. Você notará na assadeira depois de tirá-la do forno que a única coisa lá é a gordura fundida que saiu da parte superior e inferior. Não haverá sucos de carne. Quando você cobrir o assado com farinha, não tenha medo de realmente cobrir e apertar a farinha em toda a carne, assim como na gordura. Este revestimento protegerá todos aqueles sucos maravilhosos. É assim que você consegue costela em todos aqueles restaurantes de bife. Você pode variar os temperos na mistura de farinha ontem à noite eu usei ervas de provence. bem como sal e pimenta branca moída na hora. Cozinhou em 15 minutos. um lb conforme as instruções. e depois de retirá-lo aos 120 e deixá-lo descansar, ele foi 140 após cerca de 30 minutos de descanso com uma toalha de linho. Portanto, experimente esta receita antes de fazer uma revisão. Demorou alguns anos e alguns assados ​​para desenvolver esta maneira de cozinhar este assado exato. Você ficará agradavelmente surpreso.-29 de dezembro de 2007

por Richard

Ok, eu precisava cozinhar um bife de costela e vi a discussão aqui sobre esta receita, então decidi tentar e descobrir quem está correto. Os resultados foram maravilhosos e segui a receita à risca. A temperatura de 425 graus acabou sendo perfeita. Deixei a carne atingir a temperatura ambiente, temperei a carne como sugerido e coloquei no forno a 425 graus por 15 minutos. Agora, isso é importante, eu estava cozinhando meio quilo de costela, então usei apenas 15 minutos para prepará-la perfeitamente. A receita é para 12 porções, então, embora eu presuma que seja correta, só posso atestar a experiência de um quilo por uma porção. E os resultados foram tão bons quanto os de qualquer restaurante. O que é particularmente surpreendente porque, francamente, sempre me perguntei como eles conseguiam fazer a carne totalmente cozida em um restaurante sem secá-la. E agora eu sei. Agradeço aos revisores que insistiram em insistir que a receita estava correta e à mulher que a postou originalmente. -30 de maio de 2008

por mary

Experimentei esta receita para a festa de formatura da minha sobrinha. Eu cozinhei uma costela de 12 libras a 425 por 15 minutos por libra. Eu planejava pegar o assado "mal passado", cortá-lo ao meio e colocar a outra metade de volta no forno, a fim de ter um assado "médio bem" e um assado "mal passado", para que meus convidados pudessem comer sua escolha. No entanto, quando retirei o assado após 3 horas, ele estava "médio bem". Meus convidados não tinham escolha entre "mal passado" ou "bem médio". Fiquei desapontado, mas o assado ainda foi um sucesso. A mistura de farinha selou todos os sucos da carne, por isso, embora tenha sido cozida "médio bem", ainda estava suculenta e deliciosa. Hoje vou usar a mesma receita em um assado de 8 libras para o Dia dos Pais. Vou cozinhá-lo a 425 por 15 minutos por quilo, porque minha família gosta de "bem médio". Se alguém quiser um assado "mal passado", concordo com os outros comentários, use uma temperatura mais baixa. Mas se você gosta de "médio bem", esta é uma ÓTIMA receita! -15 de junho de 2008


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